Voici les étapes pour obtenir notre huile d'olive extra vierge mono-variétale de qualité :
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Cultiver les oliviers : Choisissez une variété d'olive spécifique qui convient à votre région et à vos conditions climatiques. Plantez les oliviers dans un sol bien drainé et ensoleillé, en veillant à respecter les bonnes pratiques agricoles.
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Récolter des olives : Nous effectuons la récolte les olives à la main ou à l'aide des canes pour éviter d'endommager les fruits.
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Nous trions les olives : Après la récolte, on trie soigneusement les olives en éliminant celles qui sont abîmées, malades ou immatures. Il est essentiel de n'utiliser que des olives de haute qualité pour obtenir une huile d'olive extra vierge de qualité.
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Nettoyage des olives : Les olives sont ensuite nétoyées à l'eau propre au moulin pour éliminer les impuretés telles que la saleté, les feuilles ou les insectes.
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Broyage : Les olives doivent être broyées le plus rapidement possible après la récolte pour préserver leurs qualités.
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Malaxage : La pâte d'olive obtenue après le broyage est malaxée lentement pour favoriser la séparation de l'huile d'olive des autres composants. Cela permet de libérer les polyphénols et les arômes de l'huile.
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Extraction : Après le malaxage, l'huile d'olive est extraite de la pâte à l'aide d'une presse hydraulique ou d'une centrifugeuse. L'objectif est d'obtenir une séparation optimale de l'huile d'olive du reste des composants solides et liquides.
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Filtration : L'huile d'olive extra vierge est généralement filtrée pour éliminer les impuretés restantes et obtenir une texture plus claire et plus transparente. Cela peut être fait à l'aide de filtres ou de procédés de décantation naturelle.
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Stockage : L'huile d'olive extra vierge monovariétale est conservée dans des cuves en acier inoxydable pour protéger sa qualité. Elle est stockée dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et de la chaleur.